1、素菜類 ， 比如綠葉菜、豆芽、西蘭花、芹菜等 ， 適合熱水焯水 ， 就是等水開后迅速焯水 ， 這樣可以保持蔬菜的色澤和爽脆口感 。
2、焯水時(shí) ， 在鍋里放入一點(diǎn)鹽和幾滴油 ， 這樣有助于減少營(yíng)養(yǎng)素的流失 ， 還能保持蔬菜色澤 。
3、葉類蔬菜焯水時(shí)間比較短 ， 一般15s左右即可撈出 ， 時(shí)間太長(zhǎng) ， 顏色發(fā)黑 。
4、西蘭花、筍、茭白等蔬菜時(shí)間要稍久一點(diǎn) ， 一般需要1~2分鐘 。
【食物焯水注意事項(xiàng) 食物焯水應(yīng)注意事項(xiàng)】5、肉類焯水時(shí) ， 要冷水下鍋 ， 沸水下鍋容易使蛋白質(zhì)變性 ， 肉質(zhì)口感變硬 ， 當(dāng)出現(xiàn)大量浮沫即可撈出 。
6、豆角、四季豆類生吃容易使人中毒 ， 焯水的時(shí)候要適量延長(zhǎng)一點(diǎn) ， 充分保證食物成熟 。
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