月餅烤完很硬大多是因為在制作過程中，油放得太少而導致的 。加油和面是月餅制作過程中的重要步驟之一 ， 而月餅的好壞主要就看揉面時加的是水還是油，如果加的是油，那么烤出來的月餅表皮就是金黃酥軟的，如果加的是水，那么烤出來的月餅就會越放越硬 。
月餅烤完很硬的原因
【月餅烤完很硬是什么原因】月餅是一種非常常見的甜點小吃，尤其是在過中秋節(jié)的時候，家家都會吃月餅 。而且月餅的口味多種多樣 ， 這也讓它更加受大眾歡迎，很多人也開始在家學習自制月餅 。月餅雖然做起來簡單 ， 但稍有不慎就會影響整體的口感，因此，做月餅還有一些需要注意的地方 。
首先做月餅皮的時候要用油和面，不能用水和 ， 如果加了水，烤出來的月餅可能就會變形、裂開，而且這樣的月餅放置時間越久 ， 外皮水份就會流失越多，原本酥軟的表皮就會變得很硬，非常影響口感 。
其次，做月餅時一定要加入轉(zhuǎn)換糖漿 ， 它可以使月餅的表皮保持松軟，并且能增強表皮的著色性 ， 使月餅的賣相更加好看 。同時轉(zhuǎn)換糖漿的質(zhì)量很大程度上會影響月餅的質(zhì)量，因此在選擇糖漿時，一定要選擇結(jié)晶均勻、顆粒大小一致、內(nèi)部無雜質(zhì)的粗粒砂糖，這樣烤出來的月餅才會酥軟香甜 。
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