殺雞最好不要先剁雞頭，那樣雞血不僅會留得很慢 ， 凝固在雞肉里，導致雞肉會變黑，還會使雞抽動身體的時間變長，這兩者都會影響到雞肉的肉質及口感 。殺雞的精髓就在于割喉，雞喉處有大動脈，能夠快速將雞血放完，從而不會影響雞肉的口感 。
殺雞的時候為什么不先剁雞頭
逢年過節(jié)的時候，桌上都會有一道雞肉菜，現在很多市場都規(guī)定是不能宰殺活禽的 ， 不過在農村地區(qū)，一直都有宰殺活禽的傳統(tǒng) 。殺雞并不是我們想象中那么簡單 ， 也是有技巧的，殺雞最主要的就是割喉放血，沒有殺過雞的人一定疑惑，為什么不直接一刀剁了雞頭呢？
殺雞熟練的人，就會同時揪著雞的雙翅和雞冠，使雞的脖子露出來，然后一刀見血 。那為什么殺雞的時候要先割喉呢？雞的脖子跟我們人的一樣有大動脈，一刀割喉，出血很快，雞就不會抽動得太久，以免影響肉質 。如果說是不割喉，先殺別的地方，雞血管中的血就會凝固在雞肉當中，以致雞肉變黑，也會影響肉的口感 。
【為什么殺雞不直接剁雞頭】在殺雞割喉時要將雞倒掛起來，這樣可以使雞血更快放完 ， 也避免血流到雞肉中 。割喉的地方準確是在雞脖子上雞毛絨細的地方 ， 將毛拔掉就可以殺雞了 。只要找準地方，殺雞也并不是一件難事 。
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