每逢臘月，在大廚劉剛的家鄉(xiāng)，人們都會制作風干的食物 。今天他帶來了一道深受大眾喜愛的美食——干鍋風干雞 ， 干鍋底下除了洋蔥，還能墊什么？看看大廚有何竅門！
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風干雞搭配紅菜薹
發(fā)酵與新鮮碰撞出家鄉(xiāng)味
-01-
將風干雞泡冷水，加鹽，浸泡6-8小時，取出 。浸泡過程中需要換1-2次水 。
【竅門】涼水中加鹽泡制 ， 更易去除咸味 。
-02-
將風干雞肉朝下，皮朝上放入蒸鍋，蒸制30-40分鐘；
撈出晾涼 ， 取肉，撕成絲，備用 。
竅門
① 風干雞去除爪子，方便整只雞入鍋蒸 。
② 蒸雞時不要放盤子，利用水蒸氣更易去除鹽分 。
-03-
將紅菜薹去皮，洗干凈，備用 。
紅菜薹
廣泛分布于長江流域一帶，主要食用嫩花莖部分，味道清甜 ， 口感軟嫩 ?？沙粗?、做湯或燙制后涼拌 。
很多人在干鍋底下經(jīng)常會墊一些洋蔥，大廚用紅菜薹替代，出鍋前放一點，既能保持口感 ， 也能保持清香味 。
-04-
鍋內(nèi)放入菜籽油、豬油、姜丁、撕好的雞肉，下入豆豉、生抽、辣鮮露、陳醋，炒至入味 。
【竅門】炒制時加入豆豉 ， 可使雞肉中融入豉香味更開胃 。
-05-
加入開水，用胡椒粉、糖調(diào)味，下入蒜丁、干辣椒絲、紅菜薹、芝麻香油 ， 炒香裝盤即可 。
獨在異鄉(xiāng)為異客，嘗到家味倍思親 。正是有了這些家鄉(xiāng)的美味，更拉進了我們與家鄉(xiāng)的距離 。愛吃魚和雞肉的飯團們 ， 不如也學一學這兩種別樣做法~
來源： CCTV回家吃飯
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