餃子餡兒常見的做法有白菜豬肉餡 ， 韭菜雞蛋餃子餡等 。無論調(diào)哪種餃子餡蔥姜蒜不能少 ， 另外做餃子餡兒要先將肉餡腌制入味，然后再與蔬菜或其他調(diào)料混合攪勻 。調(diào)餃子餡料干時還要善用油以及水，讓餡兒不太干，最后和餡直接上手，更快更有彈性 。
豬肉餃子餡兒調(diào)法
豬肉芹菜餃子餡
準(zhǔn)備材料：芹菜、豬肉、食用油、姜蒜、鹽、醬油等廚房調(diào)料 。
1、首先將芹菜洗凈切成碎末，豬肉切成肉糜，也可以直接購買冷凍肉糜，回來解凍就好了 。
2、將生姜和蔥切成非常細(xì)的碎末，倒入肉糜中與料酒、鹽、醬油腌制十五分鐘 。
3、切好的芹菜倒入肉糜中攪拌，加入一勺油和適量鹽繼續(xù)攪拌，帶上一次性手套用手?jǐn)嚢枋掳牍Ρ?，肉的筋道更?。攪拌好以后豬肉芹菜餃子餡兒就做好啦 。
【餃子餡的做法】韭菜雞蛋餃子餡
準(zhǔn)備材料：雞蛋、韭菜、鹽、雞精的廚房調(diào)料 。
1、將韭菜的尾部切除掉，剩余韭菜洗凈切成小碎末備用 。
2、將雞蛋打入碗中，加入少許鹽攪拌成雞蛋液 。熱鍋入油，油溫升起來以后將雞蛋倒入鍋中 ， 快速凝結(jié)后攪碎打散，然后盛出備用 。
3、將韭菜末、雞蛋混合，加入適量鹽、雞精、味精、香油、食用油混合攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好啦 。
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