油潑辣子滴醋后，醋能和辣椒素中和，達到增香、綜合辣味的效果，使口感更豐富 。油潑辣子也叫油辣子，是陜西的一道特色美食，陜西關(guān)中八大怪之一 。油潑辣子是將秦椒碾成辣椒粉，與花生、芝麻等調(diào)料拌勻，潑入熟油，加醋而成 。
油潑辣子后滴醋原理
油潑辣子中的醋一般是用農(nóng)家醋 。農(nóng)家醋的制作方法是：玉米面與麥面混合發(fā)酵，加入粉碎的大麥顆粒，攪拌均勻，壓制成坯 ， 放入用麥草和麥皮粒圍成的方格中，干燥后加入小麥、高粱等糧食作物，攪拌均勻，發(fā)酵兩星期，將醋酵子放入醋缸，加水，捂兩天即可 。
醋對胃腸刺激很大，吃醋要注意食用量，不可過量 。服用磺胺類藥物者不能吃醋 ， 因為醋酸會改變?nèi)梭w內(nèi)部的酸堿度 ， 使藥物作用得不到發(fā)揮 。在酸性環(huán)境中，磺胺類藥物在腎臟會形成結(jié)晶 ， 對腎小管造成損害 。
【油潑辣子后滴醋原理】不論腸胃有多好 ， 都不適合在空腹時喝醋 ?？崭购却讜碳の杆徇^度分泌 ， 對胃壁造成傷害 。醋的最佳飲用時間在餐與餐之間和飯后一小時，這時喝醋 ， 不僅不刺激腸胃，還能幫助消化 。
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