【什么茶屬于發(fā)酵茶?】茶葉按發(fā)酵程度可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶四種類型 。其中黃茶屬輕發(fā)酵茶類 ， 白茶是半發(fā)酵茶中的輕發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶中的重發(fā)酵茶 。全發(fā)酵茶是100%發(fā)酵的茶葉 。普洱和黑茶屬于后發(fā)酵茶 ， 渥堆是黑茶類、普洱熟茶生產(chǎn)關(guān)鍵工序 。
什么茶屬于發(fā)酵茶
我國的茶葉種類非常多，發(fā)酵茶就是指茶葉制作中有“發(fā)酵”這一工序的通稱 ， 按著發(fā)酵程度來分大致可分為六類：青茶、綠茶、白茶、紅茶、黑茶、黃茶等 。按發(fā)酵程度可分為輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵、后發(fā)酵 。
輕發(fā)酵茶：發(fā)酵程度15%以下 ， 相比其他發(fā)酵茶加工簡單，分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，代表就是綠茶、黃茶 。黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，不同的是在干燥過程的前或后有一道“悶黃”工藝 。
半發(fā)酵茶：指發(fā)酵程度20%—70%之間不等，制作時經(jīng)日光之萎凋、炒青、揉捻和干燥制成，茶葉呈現(xiàn)綠葉紅鑲邊的美感，白茶是半發(fā)酵茶中的輕發(fā)酵茶 ， 烏龍茶是半發(fā)酵茶中的中重發(fā)酵茶 。
全發(fā)酵：指發(fā)酵程度100%，沖泡之后茶色呈現(xiàn)極具特色的鮮明紅色或深紅色 ， 稱之為紅茶 。其中祁門紅茶最出名，加工過程中發(fā)生茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，使得茶多酚減少達九十百分之以上，產(chǎn)生新的茶黃素和茶紅素成分，香氣增加明顯，呈現(xiàn)紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征 。
后發(fā)酵：黑茶和普洱茶都屬于后發(fā)酵茶 ， 鮮葉經(jīng)殺青、揉捻后需進行渥堆這個關(guān)鍵的工序，渥堆會有大量微生物參與到茶葉的轉(zhuǎn)化 ， 形成獨有的醇厚順滑的口感特征及減肥降三高等功效。
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