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云知道

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飯店名菜清炒蝦仁在家里也可以做 ， 做法也并不復(fù)雜 ， 而且所用的食材和調(diào)料也不多，基本上都是家庭常備調(diào)料 。只要按照我說的方法做，保證讓您做出比飯店還好吃的清炒蝦仁 。下面就把具體做法分享給大家，希望對您有所幫助和啟發(fā) 。

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【主料】：蝦仁
【配料】：黃瓜，胡蘿卜，蔥，姜
【調(diào)料】：鹽 ， 白糖，白胡椒粉，料酒，淀粉 ， 花生油
——【烹飪制作方法】：——
1、先把蝦仁自然解凍，清洗干凈，然后在蝦仁的背上切一刀，開一個(gè)口子 ， 這樣能使蝦仁更好的入味 。如果你買的蝦仁是沒有去掉蝦線的，也可以在這個(gè)口子里把蝦線取出來 。
然后把蝦仁放入碗中，加入一小勺鹽，一大勺料酒，半小勺白胡椒粉，一大勺淀粉，用手抓拌均勻 ， 給蝦仁上漿 。這個(gè)過程非常重要，是保證蝦仁炒出來以后滑嫩的關(guān)鍵 。
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2、把一根黃瓜和半根胡蘿卜清洗干凈 。黃瓜削去外皮 。把黃瓜一切兩半，然后用刀把黃瓜里面的籽挖出來 。胡蘿卜也是一切兩半，然后也是用刀把胡蘿卜當(dāng)中的芯挖出來 。
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黃瓜一切兩半

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中間的籽切掉

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胡蘿卜中間的芯切掉
3、然后把葫蘿卜切成一厘米寬的小塊，黃瓜切成1.5厘米寬的小塊 。因?yàn)辄S瓜比較容易熟 ， 所以切的要寬一些 。這樣切出來黃瓜和胡蘿卜的形狀和蝦仁的形狀差不多，炒出來的菜品會(huì)非常好看 。
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黃瓜切的寬一點(diǎn)

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4、準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥花和姜絲 。
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5、再準(zhǔn)備一個(gè)料汁：取一個(gè)小碗，里面加入半小勺鹽 ， 一小勺料酒，半小勺白糖，1/4小勺白胡椒粉，四大勺涼水，攪拌均勻，備用 。
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6、起鍋燒水，水中加入一小勺鹽和幾滴花生油 。把水燒開以后，先下入胡蘿卜焯水一分鐘 。再下入黃瓜，然后馬上關(guān)火，立即把黃瓜和胡蘿卜撈出來，黃瓜的焯水時(shí)間千萬不能長 。把黃瓜和胡蘿卜用涼水沖洗兩遍，瀝干水分備用 。經(jīng)過這樣處理的黃瓜和胡蘿卜顏色更加鮮艷 。
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7、起鍋燒油，就放和平時(shí)炒菜一樣多的花生油就可以 。油溫?zé)廖宄蔁?，下入蝦仁滑散，把蝦仁炒至變色即可盛出備用 。這個(gè)過程叫做給蝦仁滑油，只有經(jīng)過滑油的蝦仁才不會(huì)腥氣 。一定要低油溫的時(shí)候下入蝦仁 ， 這樣炒出來的蝦仁才會(huì)滑嫩 。
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8、鍋中留少量底油，一定要比平時(shí)炒菜用的油少一些，把油燒熱以后，下入蔥花和姜絲炒出香味 。
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9、下入料汁，炒至粘稠 。料汁在下鍋以前要再攪和攪和，防止淀粉沉底 。

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