醪糟就是我們常說(shuō)的米酒，家庭自制醪糟，只需三樣材料即可完成 。先將糯米浸泡漲軟，然后蒸熟透 。熟透的糯米撥散開(kāi)來(lái)，放入干凈的容器中，加入適量酒曲、清水拌勻 。最后靜待發(fā)酵即可 。冬季溫度不夠時(shí) ， 也可以人工增溫促使糯米發(fā)酵 。
家庭自制醪糟的做法
材料準(zhǔn)備：糯米1kg、甜酒曲8g、清水 。
1.糯米洗凈，用清水浸泡一夜(7—8小時(shí)左右) 。糯米最好選擇圓糯米口感更佳 。
2.蒸鍋鋪上一層蒸布，泡好的糯米放入蒸鍋中，并在糯米上均勻的戳幾個(gè)小洞 。大約蒸制40—50分鐘左右，糯米一定要蒸熟蒸透，否則影響口感 。
【醪糟的做法】3.蒸好的糯米放入鏤空的容器中，然后向其中注入涼白開(kāi) ， 邊倒邊將糯米搓散 。糯米全部搓散后 ， 將其放置降溫至觸手溫?zé)?30度左右)，并瀝干水分 。
4.降溫完成的糯米放入干凈無(wú)油容器中 ， 分次撒入甜酒曲，拌勻，同時(shí)加入少量涼白開(kāi)，接著加水至稍低于糯米，拌勻，確保沒(méi)有多余的水分 。
5.最后在糯米中間做出一個(gè)酒窩，撒上一些酒曲，倒入少許涼白開(kāi)，然后密封 。
6.用厚毛巾或棉被包裹靜置，大約發(fā)酵三天左右就做好了 。
注意事項(xiàng)
1.一定要選擇圓糯米，比長(zhǎng)糯米口感更佳 。
2.拌好后的糯米不要留有多余的水分 。
3.冬季溫度不夠時(shí) ， 可以用加熱墊或其他方式增加溫度(保持溫度在28度左右)，更利于發(fā)酵 。
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