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后臺(tái)有位媽媽說，朋友圈都在流傳一種能生吃的蛋，叫“無菌蛋”，據(jù)說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高，她也很想給孩子買來吃。但看過很多科普文章，都不建議吃生的雞蛋。那這種無菌蛋真的能生吃嗎？尤其是能不能給孩子吃？
01、無菌蛋，問“菌”何去何從聽到“無菌蛋”你是不是就會(huì)想，難道我們平常吃的普通雞蛋是有菌蛋嗎？這種菌又是啥菌呢？

1、雞蛋易感染的菌是它
有一種沙門氏菌是食源性細(xì)菌，在人們常吃的肉、蛋、奶中，都可能會(huì)有這種細(xì)菌。
沙門氏菌耐低溫，在冰箱里能存活3-4個(gè)月，在水中能活2到3周，在自然界的糞便中能生存1到2個(gè)月。但它不耐高溫，當(dāng)溫度達(dá)到100度時(shí) ，它們就會(huì)死掉。
市面上的“無菌蛋”指的就是經(jīng)過巴氏消毒殺菌嚴(yán)格處理后的蛋，沒有沙門氏菌，但專家指出這種蛋并不是100%的無菌，只能稱為“少菌蛋” 。
2、蛋是如何感染細(xì)菌的？
雞蛋感染沙門氏菌的因素有很多，但途徑就這么兩條：
第一、母雞體內(nèi)感染了沙門氏菌，致使它產(chǎn)下的雞蛋也受到感染。
第二、當(dāng)土壤或糞便被沙門氏菌感染，這些物質(zhì)可能會(huì)黏附在蛋殼上，蛋殼雖然看著堅(jiān)硬，但它表面有很多透氣孔，病菌就會(huì)通過蛋殼的氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)，造成蛋液感染。
因此“無菌蛋”的生產(chǎn)從雞苗、飼料、飲水、到飼養(yǎng)的環(huán)境等等，必須要經(jīng)過20多道關(guān)卡的層層控制，才能確保它從普通雞蛋達(dá)到“無菌蛋”的標(biāo)準(zhǔn) 。
02、無菌蛋的顏值與身價(jià)1、臉蛋干凈
因?yàn)闊o菌蛋的生產(chǎn)過程都是嚴(yán)格控制的，蛋殼白凈自然，雞蛋的臉蛋都是干干凈凈的，看著就招人喜歡。

【初生蛋和普通蛋的區(qū)別圖片初生蛋和普通蛋的區(qū)別】2、氣味淡雅
很多雞蛋都有一種蛋腥味，但無菌蛋沒有這種惱人的味道，這是它受歡迎的原因之一。
但實(shí)際上，蛋腥味一方面和雞飼料有關(guān) 。如果飼料中含有菜籽粕、菜籽油、魚粉或氯化膽堿，那么雞吃了這種飼料，體內(nèi)就產(chǎn)生腥味物質(zhì)，產(chǎn)下的雞蛋腥味就會(huì)更重一些。
另一方面和雞的品種有關(guān) 。就象羊肉的膻味一樣，有些品種的羊，肉質(zhì)本身就很臊，但有些品種的羊就沒有那么重的味道。
所以若想雞蛋沒有腥味，可以通過選擇雞的品種以及調(diào)整飼料配方來控制，與是不是無菌蛋沒有關(guān)系。
3、顏色更靚
蛋黃在雞蛋中具有“核心”地位，人們喜歡用顏色來評(píng)估它的身價(jià) 。“無菌蛋”的蛋黃更黃，顏色更靚。商家就說這種蛋營(yíng)養(yǎng)更高。
其實(shí)，蛋黃顏色的深淺由飼料中脂溶性色素含量的多少?zèng)Q定。如果在飼料中添加了較多的β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，蛋黃的顏色就會(huì)更黃，甚至是橙紅色的。

綜上所述，無菌蛋確實(shí)是細(xì)菌比較少，顏值更高，但要說營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好，就有些過度營(yíng)銷了。
03、要會(huì)挑蛋更要懂如何吃除了無菌蛋，市面上還有很多品種，例如：富硒蛋，柴雞蛋、初生蛋、農(nóng)家蛋等等，這些冠有“頭銜”的蛋，價(jià)格也要比普通雞蛋高很多。該如何挑選呢？
1、兩看一聽快速選蛋
1) 看生產(chǎn)日期
最好購(gòu)買7天內(nèi)生產(chǎn)的雞蛋。購(gòu)買后也要及時(shí)放冰箱，注意，不要放在冰箱門里。