3、看土豆的肉質(zhì) ， 新土豆更加新鮮 ， 切開以后，內(nèi)部的土豆瓤顏色新鮮亮澤，肉質(zhì)比較脆，而且水分也很充足，可以滲出汁水來；而翻新的土豆由于經(jīng)過了長時間的保存，內(nèi)部的水分大大流失，切開以后，顏色會比較暗淡 ， 水分也會比較少 。
當(dāng)然這是買回家以后才能看到的 ， 我們在購買的時候可以用手輕輕在土豆上邊掐一掐，如果很容易掐出水來，則證明是新土豆，反之如果沒有滲出汁液或是滲出的汁液比較少，則八成是翻新土豆 。
另外我們也可以用手按一按，感受一下土豆的硬度，新鮮的土豆按壓起來是飽滿硬實的 ， 而翻新土豆經(jīng)過長時間的保存 ， 內(nèi)部的水分會大大流失，那么按壓起來會有彈性，綿軟的感覺 。
綜上所述，我們在購買土豆的時候，要注意避開以下3種土豆來購買：
1、芽孔比較深，或是有長芽的跡象的 ， 另外顏色發(fā)青的也不要買；
2、表皮色澤暗淡 ， 用手難以搓動的；
3、用手按壓，有彈性，不夠硬實飽滿，用手掐，沒有汁液滲出的 。
新土豆的保存新土豆雖然比較新鮮，但是買回家以后，如果保存不當(dāng)，很容易發(fā)青，所以想要使新土豆長時間保存是有前提的 。我們在保存的時候要注意避光避風(fēng)干燥這3個條件 ， 所以買回家以后 ， 我們最好用黑色不見光的塑料袋裝起來，加入一些帶有吸濕效果的比如茶葉包，小蘇打，干海帶等，當(dāng)然這些要隔三差五檢查一下，受潮了需要即時更換 。
另外需要注意的是，土豆也不適合放入冰箱保存，因為冰箱里濕度比較大，另外冰箱里的溫度一般在4-6度，在這樣的條件下 ， 土豆內(nèi)部的淀粉會發(fā)生變化 ， 導(dǎo)致口感很差，甚至?xí)霈F(xiàn)腐爛變壞的現(xiàn)象 。
另外我們在購買土豆的時候，最好選擇表面帶有泥土的，并且在保存的時候也不要去掉 。這是一種天然的保護屏障，可以保護土豆在磕碰的過程中擦破皮，并且減少土豆中水分的流失 。
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