1、酸辣椒腌制方法：用陶瓷密封罐或者玻璃密封罐 ， 準(zhǔn)備好鮮竹筍（也可煮熟）、冰糖和酸辣椒 。將竹筍和冰糖、酸辣椒拌勻，倒入消毒晾干好的罐子里面，密封好腌制幾天就可以了 。這樣腌制出來的酸竹筍 ， 乳酸發(fā)酵濃味道美味 。這種腌制方法，在腌制過程中要避免沾染油污 。
2、快速腌制方法：準(zhǔn)備材料有食用鹽、雞精、白醋、酸辣椒、冰糖、煮熟的鮮竹筍 。先用冰糖單獨(dú)腌竹筍10分鐘 ， 然后再加入食用鹽、雞精、白醋、酸辣椒、冰糖，也可依個(gè)人口味加入其它調(diào)味品，腌制半小時(shí)以上腌制完成，即可食用 。
【怎么腌制酸辣春筍竅門】3、準(zhǔn)備好玻璃密封罐或者陶瓷密封罐，準(zhǔn)備好剝好的鮮竹筍（也可煮熟）和燒開放涼的開水 。將泡筍的罐子清洗干凈，用開水燙進(jìn)行消毒 ， 然后放在太陽下曬干 。將竹筍切成自己想要的大小，然后放入罐子里面，把放涼的開水倒入罐子里，水要淹沒過竹筍 ， 然后放入一些冰糖，放冰糖腌制的竹筍吃著比較脆，最后把罐子密封好即可 。
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