1、增加面團(tuán)配比水量：一般情況下，揉成面團(tuán)的水量和面粉均占一半，做包子的面團(tuán)相對(duì)而言，則要比一半還多一些 ， 又因?yàn)榧竟?jié)的變化，因此從夏到冬需逐步增加用水量，有時(shí)與面粉的比例會(huì)達(dá)到6比4 。這足以說(shuō)明揉成面團(tuán)時(shí)水的多少，對(duì)包子是否松軟起著相當(dāng)重要的作用 。
2、面團(tuán)揉到位：如果面團(tuán)沒(méi)揉到位，其實(shí)水和面是各自分離的 ， 就會(huì)發(fā)硬，這一點(diǎn)肉眼看不到，但確實(shí)存在，因此需將面粉與水充分揉和，看起來(lái)外表光滑而內(nèi)部細(xì)膩 ， 才能保證蒸熟的包子不硬，具體做法是揉一次醒一會(huì)，如此反復(fù)三四次，方可達(dá)到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩的程度 。
【如何讓包子冷了也軟】3、面團(tuán)發(fā)酵到位：蒸包子的面團(tuán)用酵母做引子必須有二發(fā)，否則蒸出來(lái)的包子就會(huì)發(fā)硬，面團(tuán)二發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是包子松軟稍變大，手摸有點(diǎn)粘性 ， 此時(shí)即可上鍋蒸制 ， 保障二發(fā)的條件是環(huán)境溫度35度左右，濕度百分之70左右，這樣的環(huán)境下醒發(fā)15分鐘即可 。
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