【做鹵雞爪冷后不粘竅門】
做鹵雞爪冷后不粘竅門是雞腳煮好后，用冷開水過兩遍，再放進(jìn)鹵汁里浸泡，因為雞腳含有膠質(zhì)，過冷水膠質(zhì)凝固就不會粘連 。注意鹵汁事先煮好，要冷卻 。鹵雞爪又叫鹵雞腳，是以雞爪作為主要食材的家常小菜 。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì) ， 所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠 。
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