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1、玉米芽有毒嗎?千萬別吃，肯定會中毒的。會產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有毒物質(zhì) 。黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)?，它是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū) 。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。
據(jù)調(diào)查，我國肝癌高發(fā)區(qū) ，特別是溫濕的長江以南，肝癌發(fā)病率明顯增多，這是因為當(dāng)?shù)貧夂蚝苓m宜霉菌的生長，食物霉變而污染黃曲霉素的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。
千萬別吃，肯定會中毒的。會產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有毒物質(zhì) 。黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)?，它是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū) 。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。
只要玉米各個特征完好，在適宜的環(huán)境下（比如溫度、濕度等）就會發(fā)芽。發(fā)芽的玉米還能食用，這個時候的玉米有很豐富的營養(yǎng),比沒有發(fā)芽時，里面的營養(yǎng)物質(zhì)要高。但是大多數(shù)種子或地下莖發(fā)芽時食用是對人體有害的。
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玉米牙初期就是怕霉變產(chǎn)生毒素的毒性，玉米容易產(chǎn)生黃曲霉等霉菌。等長大了和高粱苗、土豆一樣就有氫氰酸，有毒

2、玉米發(fā)芽能吃嗎?發(fā)芽處理能提高種子的營養(yǎng)價值，特別是豆谷類種子經(jīng)發(fā)芽處理后能大大提高營養(yǎng)價值，豆類發(fā)芽后維生素含量、蛋白質(zhì)消化率提高，同時使種子中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少；玉米發(fā)芽處理后，賴氨酸及色氨酸含量明顯提高，蛋白質(zhì)消化率顯著提高，水溶性維生素及鈣含量提高，粘度降低，從而提高了玉米的能量密度。
玉米是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要作物之一，產(chǎn)量僅次于小麥和稻谷，是一種重要的糧食經(jīng)濟(jì)作物，所含的營養(yǎng)素全面，并且具有一定的保健功能，在國際上有“黃金作物”之稱。但由于國內(nèi)食用加工技術(shù)不高，玉米中的營養(yǎng)素大部分不能夠直接被吸收，而且玉米種蛋白質(zhì)氨基酸結(jié)構(gòu)不甚合理，因為其蛋白質(zhì)生物價較低，長期以來被認(rèn)為“粗糧” 。
只要玉米各個特征完好，在適宜的環(huán)境下（比如溫度、濕度等）就會發(fā)芽。發(fā)芽的玉米還能食用，這個時候的玉米有很豐富的營養(yǎng),比沒有發(fā)芽時，里面的營養(yǎng)物質(zhì)要高。但是大多數(shù)種子或地下莖發(fā)芽時食用是對人體有害的
不能吃,百分之九十九的發(fā)芽的東西不能吃,因為植物發(fā)芽時都合成毒素,防止其他動物的吞食

3、發(fā)芽的玉米還能不能吃發(fā)芽的玉米還能食用，這個時候的玉米有很豐富的營養(yǎng)，比沒有發(fā)芽時，里面的營養(yǎng)物質(zhì)要高。玉米發(fā)芽前后的化學(xué)和營養(yǎng)素含量變化如下表：
1、玉米發(fā)芽前后總蛋白質(zhì)和可溶性蛋白質(zhì)的變化
玉米在發(fā)芽過程中隨發(fā)芽時間延長，發(fā)芽玉米的總蛋白質(zhì)含量略有減少，經(jīng)5天發(fā)芽，總蛋白質(zhì)從10.4%減至10.2%，減幅2%，同時可溶性蛋白質(zhì)含量逐漸增加，發(fā)芽5天時，可溶性蛋白質(zhì)含量從1.08%增加至3.88%，增幅260% 。在發(fā)芽過程中，玉米種子內(nèi)蛋白質(zhì)酶活性增強(qiáng)，使難溶的大分子蛋白質(zhì)水解為低分子量易溶的小分子蛋白或各種氨基酸，從而使總蛋白質(zhì)含量略有下降和可溶性蛋白質(zhì)含量上升。
2、玉米發(fā)芽前后總糖、淀粉和可溶性糖含量的變化
玉米在發(fā)芽過程中隨發(fā)芽時間延長，發(fā)芽玉米的總糖（淀粉與可溶性糖之和）和淀粉含量呈逐步下降趨勢，經(jīng)5天發(fā)芽，總糖含量從77%減至68.74%，減幅10.7%，淀粉含量從74.37%減少至45.37%，減幅為40.4%；同時可溶性湯含量卻逐漸增加，發(fā)芽5天時，其含量從2.63%增加至23.4%，增幅790% 。出現(xiàn)這種變化的原因可解釋為在玉米發(fā)芽過程中玉米種的淀粉酶活性提高，使胚乳中淀粉分解，難溶的大分子淀粉降解為小分子可溶的糖類，以及其旺盛的呼吸代謝，消耗部分糖類，從而使總糖和淀粉下降，可溶性糖增加。
3、玉米發(fā)芽前后脂肪、鈣、磷含量的變化
玉米在發(fā)芽過程中，脂肪含量先升后降，變化幅度不大，發(fā)芽一天時達(dá)到最高，為4.02%，而后下降，發(fā)芽 5天時脂肪含量為3.71%，減幅為4.4%；鈣和磷上升趨勢明顯，發(fā)芽5天時，鈣含量從17.76 mg/100g增加到44.6 mg/100g ，凈增加1.5倍；磷含量從243.6 mg/100g上升到344.5 mg/100g，增幅為41.5% 。這種變化可解釋為發(fā)芽過程中，由于玉米種子內(nèi)部的生化變化，消耗了部分脂肪，同時穩(wěn)定的植酸鈣講解，以及由于分子結(jié)構(gòu)的變化釋放了部分元素所至。
4、玉米發(fā)芽前后維生素的變化
玉米經(jīng)發(fā)芽處理后，其維生素含量均有所提高，尤其發(fā)芽三天時核黃素凈增加10倍多，抗壞血酸從0增加到24.5mg/100g，煙酸含量從2.1mg/100g增加至3.45mg/100g，增幅約64% ，由此可見發(fā)芽處理可以明顯提高玉米的維生素含量。
5、玉米發(fā)芽前后必須氨基酸的變化
玉米經(jīng)發(fā)芽處理后，必須氨基酸含量除亮氨酸略有降低外，其他必須氨基酸均有所提高，八種必須氨基酸綜合增加了11%，其中賴氨酸約提高了26%，色氨酸提高了106%，這種變化改變了玉米蛋白質(zhì)的氨基酸結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)生物價和利用率大為提高。
由以上數(shù)據(jù)分析可以看出：玉米發(fā)芽后，蛋白質(zhì)、碳水化合物得到不同程度的降解，可溶性成分增加，維生素含量提高，因此發(fā)芽后的玉米營養(yǎng)價值更高。
玉米發(fā)芽能吃。這個時候的玉米有很豐富的營養(yǎng),比沒有發(fā)芽時,里面的營養(yǎng)物質(zhì)要高。
吃玉米的注意事項
1、吃玉米時應(yīng)把玉米粒的胚尖全部吃進(jìn)，這主要是因為玉米的許多營養(yǎng)都集中在這里。在嫩玉米粒的胚乳中，不飽和脂肪酸的含量達(dá)85% ，并含有豐富的維生素E 。
2、但腸胃不好的人不要多吃，可用玉米粒做道玉米羹，也可“粗糧細(xì)做”，用玉米面蒸鍋窩頭、做幾個貼餅子，或熬鍋棒子面粥都是不錯的選擇。
3、玉米尤適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養(yǎng)不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病、心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥患者、記憶力減退、習(xí)慣性便秘、慢性腎炎水腫以及中老年人食用。
4、糖尿病患者吃，因其膳食纖維豐富，吃下血糖不會迅速升高。
5、發(fā)霉的玉米不能食用：
黃曲霉毒素是由一系列霉菌代謝產(chǎn)生的致癌物，主要損害人及動物的肝臟組織，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。發(fā)霉變質(zhì)的玉米會產(chǎn)生有毒物質(zhì)―黃曲霉毒素。此外，發(fā)霉的玉米還會降低免疫能力，所以發(fā)霉的玉米絕對不能食用。
注意玉米和食物的搭配：
1、玉米和海螺一起食用，會引起身體不適；
2、和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。
3、玉米和小麥一起食用，可提高蛋白質(zhì)的吸收；
4、和雞蛋一起食用，可以防止膽固醇過高；
5、和豆角一起食用，對于脾胃虛弱、尿頻遺精、動脈硬化、冠心病、高血脂、高血壓病人有著很好的食療效果。
千萬別吃，肯定會中毒的。
原因：發(fā)芽的玉米會產(chǎn)生一種叫黃曲霉素的有毒物質(zhì) 。
導(dǎo)致后果：黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的罪魁禍?zhǔn)?，它是由發(fā)霉的糧食、花生所長出的黃曲霉菌產(chǎn)生的。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，肝癌多發(fā)于溫暖、潮濕、容易滋生黃曲霉菌的地區(qū)，尤其是食用玉米、花生多的地區(qū) 。黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌毒素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，目前，國際癌癥中心已將黃曲霉毒素定為致癌劑。
據(jù)調(diào)查，我國肝癌高發(fā)區(qū) ，特別是溫濕的長江以南，肝癌發(fā)病率明顯增多，這是因為當(dāng)?shù)貧夂蚝苓m宜霉菌的生長，食物霉變而污染黃曲霉素的現(xiàn)象較為嚴(yán)重。黃曲霉素具有比較穩(wěn)定的化學(xué)性質(zhì)，只有在280攝氏度以上高溫下才能被破壞。
發(fā)芽的玉米比沒有發(fā)芽的玉米所含的營養(yǎng)物質(zhì)要高很多倍。
經(jīng)發(fā)芽處理的種子的能提高營養(yǎng)價值，比如，豆谷類種子經(jīng)發(fā)芽處理后能大大提高營養(yǎng)價值，豆類發(fā)芽后維生素含量、蛋白質(zhì)消化率提高，同時使種子中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少。
玉米發(fā)芽處理后，賴氨酸及色氨酸含量明顯提高，蛋白質(zhì)消化率顯著提高，水溶性維生素及鈣含量提高，粘度降低，從而提高了玉米的能量密度。
如果發(fā)現(xiàn)玉米發(fā)芽確認(rèn)沒有發(fā)生霉變的情況下，可以吃的。
沒事。難道你沒聽過玉米胚芽油嗎？這個時候的玉米有很豐富的營養(yǎng),比沒有發(fā)芽時，里面的營養(yǎng)物質(zhì)要高上很多倍。但是大多數(shù)種子或地下莖發(fā)芽時是對人體有害的。

4、玉米發(fā)芽了可以吃嗎?最好人別吃，玉米發(fā)芽后，內(nèi)部蛋白、脂肪、淀粉等物質(zhì)會發(fā)生部分變化，并會伴隨著微生物生長旺盛，
人吃會攝入病菌及有關(guān)毒素，比如攜帶黃曲霉毒素、嘔吐霉素。另外較易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)會分解、產(chǎn)生一些其他物質(zhì)，時間長、水分高也會產(chǎn)生有毒物質(zhì)
所以說最好別吃。
但由于收獲季節(jié)溫度較低，干燥后，少量的生芽?？梢杂糜陲暳衔桂B(yǎng)畜禽。

5、玉米長芽了能吃嗎?玉米發(fā)芽可以吃。
因為發(fā)芽處理能提高種子的營養(yǎng)價值，特別是豆谷類種子經(jīng)發(fā)芽處理后能大大提高營養(yǎng)價值，豆類發(fā)芽后維生素含量、蛋白質(zhì)消化率提高，同時使種子中的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)減少；玉米發(fā)芽處理后，賴氨酸及色氨酸含量明顯提高，蛋白質(zhì)消化率顯著提高，水溶性維生素及鈣含量提高，粘度降低，從而提高了玉米的能量密度。
【玉米發(fā)芽了還能吃嗎,玉米芽有毒嗎？】 發(fā)芽方法：
1、選擇粒大飽滿無蟲鑄霉變的玉米，浸泡后均勻放入鋪有紗布的發(fā)芽容器中，上蓋兩層紗布，將盛有玉米的發(fā)芽容器放在陰涼位置，避免陽光照射，每天沖水2到3次。
2、5~7天后即可發(fā)芽。玉米在10～12℃時，一般播后18～20天出苗；在15～18℃時，8～10天出苗；在20～35℃C時，5～6天即可出苗，并且出苗率最高；超過40℃后，幼苗停止發(fā)育。