判斷韭菜斷生十分簡單，只需要觀察一下韭菜的顏色，顏色變深就表示熟了 。斷生，俗稱八分熟 ， 就是把原料加熱到無生性氣味，并接近成熟的狀態(tài) 。青菜顏色變深綠就是斷生熟了；肉炒到?jīng)]有血絲就是斷生已經(jīng)熟了 。
1、燒肉放鹽的技巧：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，使肉塊縮小，肉變質(zhì)硬 ， 且不易燒爛 。所以，燒肉不宜過早放鹽 。
【韭菜斷生怎么判斷】2、紅燒、燉煮肉忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質(zhì)與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛 。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響 。
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