【素食餐廳有豆油嗎】素食餐廳有豆油，素食館用的油都是植物油，如大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等 。豆油是從大豆中提取出來的油脂，具有一定粘稠度，呈半透明液體狀 ， 其顏色因大豆種皮及大豆品種不同而異，從淺黃色至深褐色，具有大豆香味 。精煉過的大豆油在長期儲(chǔ)藏時(shí) ， 其顏色會(huì)由淺變深，這種現(xiàn)象叫做顏色復(fù)原 。大豆油的顏色復(fù)原現(xiàn)象比其它油脂都顯著，而油脂自動(dòng)氧化所引起的復(fù)雜變化可能是基本原因 。采取降低原料水分含量的方法可以防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，此方法廣為采用，解決了大豆油色澤的問題 。
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