蕎麥做的跟豆腐一樣的叫合渣 。合渣是湖北的一道家常菜，并不是真正的豆腐而是因制作簡單，制作材料為蕎麥，而被成為懶豆腐，曾獲得過中國名小吃的稱號 。恩施土家人對合渣有著深厚的感情，特別是在兵荒馬亂之年，由于糧食奇缺，合渣救下了不少人的性命，流傳有辣椒當(dāng)鹽、合渣過年的民諺 。
【蕎麥做的跟豆腐一樣的叫什么】在恩施，合渣的吃法很多 。有的吃得較?。?不加任何調(diào)料 ， 常稱為淡合渣，突出喝，時而還加洋芋一起煮食；有吃酸合渣的，是將合渣放置變酸再食；有的還制作成合渣火鍋，張關(guān)合渣就是制作合渣火鍋的典型 。
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