【肉湯里的白色是什么 肉湯里的白色東西】在燉羊肉湯、骨頭湯或者其他的肉湯時 ， 表面往往漂浮著一層白白的東西 ， 這種白色的東西到底是什么呢？
肉湯呈現(xiàn)白色 ， 主要是脂肪的“功勞” ， 加熱過程中 ， 肉里面脂肪被乳化 ， 形成穩(wěn)定的脂肪小液滴懸在水中 ， 湯就呈現(xiàn)出乳白色了 。湯呈現(xiàn)乳白色是脂肪的乳化現(xiàn)象 ， 要想把骨頭湯熬成乳白色 ， 一定要保持鍋內(nèi)高溫 ， 把成團的脂肪打散 ， 變成小顆粒 ， 與水混合在一起 ， 期間切忌老是揭開鍋蓋去看 ， 不用擔(dān)心水會燒干 ， 骨頭湯熬成后 ， 基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色、味道濃郁的湯 。
通常脂肪越多湯越白 ， 所以經(jīng)常喝這種湯很容易長胖 。
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