所謂啤酒保質(zhì)期就是指保證啤酒不混濁的最長(zhǎng)時(shí)期 。啤酒的混濁是由啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性決定的 。要延長(zhǎng)
【如何延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期】啤酒的保質(zhì)期就要從提高啤酒的生物穩(wěn)定性和非生物穩(wěn)定性著手，強(qiáng)化生產(chǎn)工藝管理和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理才能達(dá)到目的 。
延長(zhǎng)啤酒保質(zhì)期可以從以下兩個(gè)方面考慮：
1、強(qiáng)化衛(wèi)生管理：一般啤酒消毒的巴斯德單位均以啤酒酵母為準(zhǔn)，若啤酒中有污染雜菌，特別是比較耐溫的德氏乳酸桿菌或野生酵母 ， 就必須要更高的巴斯德單位 。若啤酒和酵母污染了產(chǎn)膜酵母，則產(chǎn)膜酵母極易形成孢子，酵母孢子的耐溫能力要比酵母強(qiáng)得多；
2、加強(qiáng)啤酒的過(guò)濾操作，提高過(guò)濾效果：若啤酒在過(guò)濾后含有較多的懸浮雜質(zhì) ， 這些雜質(zhì)易吸附微生物并形成顆粒，使微生物有一定的保護(hù)層，溫度的熱量傳遞受到緩解 。
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