18年的老酸奶是一種凝固型酸奶，與其它酸奶相比，可看成是豆花與老豆腐的區(qū)別 。傳統(tǒng)意義上的老酸奶，呈現(xiàn)固態(tài)，它必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵 ， 制作時間長，保質(zhì)期相對較短 。隨著消費者對口感的要求越來越高，在普通酸奶的基礎上 ， 人們添加了多一點的凝膠劑或增稠劑，就成了老酸奶 。
【18年的老酸奶是什么】老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史 。2008年，青海一公司推出白底藍花塑料碗包裝的老酸奶制品后，其味道迅速獲得消費者的普遍認可 ， 此后，國內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭相模仿，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開花之狀 。
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