所謂老八碗，指的是扣三絲、扣白斬雞、扣咸肉、扣紅燒魚、扣蛋卷、扣三鮮、扣走油肉、肉皮湯八道熱菜 ， 外加一個什錦拼盤，組成一整套本幫菜肴 。
【農(nóng)村老八碗有哪些菜】老八碗作為傳統(tǒng)佳肴，在20世紀80年代以前，曾是當?shù)剞r(nóng)村婚喪宴請餐桌上的必備菜肴 。老八碗”所選用的食材和題名也普遍帶有吉祥、喜慶的含義，像“扣紅燒魚”寓意年年有余，“扣三鮮”寓意三陽開泰，特別值得一提的是，“老八碗”中的絕大多數(shù)菜最后都要用大碗扣出來，再端給食客享用 。
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