牛肩肉選購(gòu)方法：
1、新鮮牛肩肉肌肉有光澤，紅色均勻 ， 外表微干或微濕，觸摸時(shí)不黏手，具有鮮牛肉特有的氣味，肉的切面細(xì)致緊密，富有彈性；
2、不新鮮的牛肩肉色澤較暗，缺乏光澤；外表干燥或稍黏手，新切面濕潤(rùn)，且有微酸或陳腐的氣味 ， 但在較深層內(nèi)沒(méi)有腐敗氣味，肉較松軟；
【牛肩肉可以做火鍋嗎】3、變質(zhì)牛肩肉肌肉無(wú)光澤，外表干燥，新切面發(fā)出刺鼻的腐敗臭味 ， 并且在較深內(nèi)層也有此種氣味，肌肉松弛 。
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