1、沖洗干凈后，拍上淀粉；
2、入油鍋炸，保持高溫 。魚身定形，焦黃即可；
3、入油鍋炸，保持高溫 。魚身定形，焦黃即可；
【泥鰍干的做法】4、鍋內(nèi)剩底油，放入姜、蒜、干辣椒末爆香 ， 倒入炸好的泥鰍翻炒片刻，調(diào)入少量鹽、一點白糖、生抽、雞精，再翻炒均勻 ， 蓋鍋蓋關(guān)小心燜燒兩三分鐘入味就完成了 。
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