1、煮面條時，待水開后先加少許鹽再下面條，煮的時間長些不會硬心；
【如何做不硬心的面條】2、煮掛面時不要用大火 。因為掛面本身很干，如果用大火煮，水太熱 ， 面條表面易形成粘膜硬心；
3、煮掛面時不應當?shù)人序v了再下掛面，而應在鍋底里有小氣泡往上冒時下掛面，然后攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內(nèi)水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟 。這樣煮面條速度快，面條柔而湯清；
4、如果水沸了再下掛面 ， 面條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向里滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的面條外粘、內(nèi)硬、湯糊 。
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