任何一種酸奶做酸奶發(fā)酵劑都不好 。酸奶菌粉做酸奶發(fā)酵劑最好 ， 這個(gè)比用市售酸奶做引子具有無可比擬的優(yōu)越性，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)發(fā)面：
1、酸奶菌粉菌齡年輕，菌量適當(dāng)，成品酸奶中的活菌量高 。
2、傳代次數(shù)多，成品酸奶中大多是年輕菌 ， 活力高 。
3、發(fā)酵更充分，乳糖降解完全，營(yíng)養(yǎng)吸收完全，不會(huì)引起腹部不適 。
【哪種酸奶發(fā)酵劑比較好】4、風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生更多 ， 口感更好 。
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