乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細(xì)菌的總稱，乳酸菌是巨噬細(xì)胞人體免疫細(xì)胞的“興奮劑”，乳酸菌可以激活這些細(xì)胞以消滅體內(nèi)的有害菌；乳酸菌是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的通稱 ， 這類細(xì)菌在自然界分布極為廣泛，具有豐富的物種多樣性，是研究分類、生化、遺傳、分子生物學(xué)和基因工程的理想材料 ， 在理論上具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值 ， 而且在工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)、食品和醫(yī)藥等與人類生活密切相關(guān)的重要領(lǐng)域應(yīng)用價(jià)值也極高，此外，這類菌中有些細(xì)菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關(guān)注和重視；凡是能從葡萄糖或乳糖的發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌統(tǒng)稱為乳酸菌，這是一群相當(dāng)龐雜的細(xì)菌，除極少數(shù)外 ， 其中絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的且具有重要生理功能的菌群 ， 其廣泛存在于人體的腸道中，目前已被國(guó)內(nèi)外生物學(xué)家所證實(shí)，腸內(nèi)乳酸菌與健康長(zhǎng)壽有著非常密切的關(guān)系 。
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