【瑞士卷做法】1、準備材料 ， 牛奶60克，中粉60克，玉米淀粉35克、白砂糖60克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、鮮奶油適量 。
2、牛奶和10g克白糖加在一起 ， 攪拌至糖融化，再加色拉油攪拌到水油完全結(jié)合的狀態(tài) 。
3、粉、鹽過篩，倒入步驟二的液體中 ， 并攪拌 。
4、蛋黃逐個加入步驟三調(diào)好的材料中，攪拌均勻 。
5、蛋清用打蛋器攪拌成粗泡，分兩次加入白醋 ， 分三次加入50克糖，攪拌到干性發(fā)泡 。
6、把三分之一蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加三分之一蛋白拌勻 ， 將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻 。
7、倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，放入烤箱中層，用160度烤22分鐘左右 。
8、取出烤好的蛋糕倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼后去掉四周硬邊 ， 卷起定型5分鐘 。
9、完全涼了后抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘后按需要切片 。
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