步驟如下：
1、將宰殺鮮草魚(yú)洗凈 ， 剪去魚(yú)鰭，在魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)花刀，沿魚(yú)骨將魚(yú)分成兩半，魚(yú)背相連，用蔥段、姜片、料酒、鹽抹勻魚(yú)身，腌制10分鐘；
2、將腌好的魚(yú)放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和姜片 ， 魚(yú)身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預(yù)熱220度的烤箱上下火烤20分鐘；
【三國(guó)烤魚(yú)做法】3、姜切姜末，蒜切成大塊 ， 芹菜洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍、絲瓜去皮切滾刀塊；
4、炒鍋內(nèi)放入油，燒至5成熱 ， 放入姜末 。蒜瓣、剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香、鮮湯燒開(kāi)，加醬油、鹽、糖、雞精調(diào)味；
6、加入青筍和香芹菜同煮，斷生后加入絲瓜即關(guān)火；
7、將烤好的魚(yú)去掉姜蔥放入一個(gè)深盆中將配菜倒在魚(yú)身上；
8、將加了配菜的魚(yú)放入烤箱中200度烤5分鐘；
9、炒鍋洗凈燒熱，放入油燒至5成熱，放入干辣椒花椒炒香，趁熱澆在烤好的魚(yú)身上，用香菜裝飾即可上桌 。
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