雞精是近年來才涌入市場的一種調(diào)味品 ， 因其包裝上印了一只大大的公雞，并稱自己的成分主要來自于公雞 ， 健康無危害，同時雞精還具有很強(qiáng)效的增鮮作用，雞精就真有這么好嗎？雞精就沒有什么危害嗎？下面我們一起了解一下雞精 。
一、雞精的成分分析
雞精是以新鮮的雞骨、雞蛋、雞肉為原料 ， 通過蒸煮，減壓，提汁后，再配以糖，味素，食鹽，核苷酸 ， 雞肉粉，香辛料 ， 肌氨酸，鳥甘酸等混合制成的具有鮮味，雞肉味等復(fù)合增鮮、增香調(diào)味料 。雖說雞精的成分比較多，但是在食用時能被人的味覺細(xì)胞感知的有效成分只有味素、核苷酸、食鹽這三種 。
二、雞精的危害
1.引起食物中毒
從食物衛(wèi)生的角度來說，雞精是有一定的危害的 ， 尤其是過多食用雞精時其危害就很明顯了，短時間內(nèi)大量的攝入谷氨酸鈉，超過人了人體的代謝能力，便會直接危害人體的健康，出現(xiàn)急性中毒現(xiàn)象，若是經(jīng)過長時間的加熱還有致癌可能 。
2.加重痛風(fēng)
雞精的增鮮能力比味精要強(qiáng) ， 但是其谷氨酸鈉的含量卻沒有味精高，這主要的原因就是雞精中還含有核苷酸，這類成分也是一種強(qiáng)效的增鮮、增香劑 。但是這種成分在人體中會被代謝為尿酸，有痛風(fēng)的人食用雞精便會加重痛風(fēng) 。
3.出現(xiàn)過敏反應(yīng)
有一些人自身對雞精的代謝能力較差，大量食用之后還會出現(xiàn)一些影響日常生活的現(xiàn)象 ， 比如：喉嚨干疼，失眠多夢，鼻塞，頭痛等，也算是對雞精的過敏反應(yīng)，這類人群應(yīng)盡量少食用雞精 。
4.致畸作用
美國的科學(xué)家做了雞精和味精的動物實(shí)驗(yàn) ， 發(fā)現(xiàn)如果兔子每天連續(xù)性的每公斤吃25毫克的味精，那么將來懷孕之后會容易出現(xiàn)小產(chǎn)的情況，并且孩子也是具有一定的畸形或者是生長發(fā)育遲緩的情況 。
5.升高血壓
高血壓患者在飲食上需要注意控制食鹽的量，雞精中添加了10%的食鹽，并且谷氨酸鈉中也含有鈉離子，在食用之后會增加鈉離子的攝入量 ， 味素還具有緊張動脈的作用，升高血壓 。
三、雞精可用什么代替
1.香菇粉
【雞精的危害雞精的禁忌】雞精的有效增鮮成分為谷氨酸鈉和核苷酸，自然界中含有這兩中成分的食物很好，但是香菇中含有谷氨酸和天冬氨酸，干香菇粉也具有一定的增鮮、增香作用 ， 干香菇粉對人體的危害比雞精小很多 。
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