【面粉缺少什么氨基酸】由于受土壤、水文、氣候、光照、耕作方式和施肥量等條件的影響，再加上小麥品種的差異，所以不同產(chǎn)地、不同品種之間小麥氨基酸組成和含量存在差異 。面粉共有二十多種氨基酸，但賴(lài)氨酸和其它谷物一樣，也缺乏 ， 但比玉米的賴(lài)氨酸含量高 。谷類(lèi)食物的賴(lài)氨酸含量最低，為谷類(lèi)食物的第一限制氨基酸其次是蛋氨酸和苯丙氨酸 。而大豆、花生、牛奶、肉類(lèi)相對(duì)不足的限制氨基酸為蛋氨酸，其次為苯丙氨酸 。此外，小麥、大麥、燕麥和大米還缺乏蘇氨酸，玉米缺色氨酸 。因此 ， 面粉中賴(lài)氨酸含量更低，是面粉蛋白質(zhì)中的第一限制性氨基酸 。
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