珍珠雞的肝是土黃色，偶見紫紅色，質(zhì)地堅(jiān)硬 。雞肝為雉科動(dòng)物家雞的肝臟 ， 雞雜之一 。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡(luò)（加工時(shí)須摘去） 。其色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩，宜鹵、炸，如：鹵雞肝、炸雞肝 。肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能 ， 是最理想的營養(yǎng)佳品之一 。
挑選方法：
1、聞氣味：新鮮的是撲鼻的肉香，變質(zhì)的會(huì)有腥臭等異味 。
【珍珠雞的肝是什么顏色的】2、看外形：新鮮的是自然充滿彈性，壞掉的是失去水分后，邊角干燥 。
3、看顏色：健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色是不新鮮的，或者是醬腌的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的 。
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