粥的粘稠度是糊化程度，粥的粘稠度主要由大米淀粉的糊化度決定 ， 淀粉糊化度包含了糊化溫度和糊化程度 ， 糊化度越高米粥越粘稠，反之，糊化度越低米粥越稀薄 。而大米淀粉的糊化度受如下因素影響：
1、淀粉的種類和顆粒大?。嚎帕４蟮南群?，颗粒小的后糊化?但同等條件下顆粒越小越易實(shí)現(xiàn)充分糊化 。
2、食品中的含水量：大米淀粉糊化需要有一定水分才能完成，米、水的比例，米飯是1：1.1、米粥是1：10 ， 效果更佳 。
【粥的粘稠度是糊化程度嗎】3、添加物：高濃度糖降低淀粉的糊化，脂類物質(zhì)能與淀粉形成復(fù)合物降低糊化程度；食鹽有時(shí)會(huì)使糊化溫度提高 ， 有時(shí)會(huì)使糊化溫度降低 。
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