【蕨菜是發(fā)物嗎】是 。中醫(yī)認(rèn)為 ， 發(fā)物是指的富于營養(yǎng)或有刺激性，特別容易誘發(fā)或加重某些疾?。ㄌ乇鶚?biāo)N剎∷藜玻┑氖澄?，而蕨菜味甘澀，性質(zhì)寒涼，周身覆有細(xì)細(xì)的絨毛，大多數(shù)人群均可適量食用，但是有的人食用后容易誘發(fā)過敏性疾病的發(fā)作 。蕨菜為蕨類植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，蕨菜是野菜的一種 。它所烹制的菜肴色澤紅潤、質(zhì)地軟嫩、清香味濃 ， 而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味 。蕨菜可鮮食，但較難以保鮮，所以市場上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口 。
營養(yǎng)價值：蕨菜嫩葉含胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽堿、甾醇 。此外還含有18種氨基酸等 ?，F(xiàn)代研究認(rèn)為蕨菜中的纖維素可有促進(jìn)腸道蠕動 ， 減少腸胃對脂肪吸收的作用 。
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