【白鹵水比紅鹵水缺少什么物質(zhì)】白鹵汁比紅鹵水缺乏炒糖色和生抽 。紅鹵水的制作過程中出現(xiàn)糖色的流程，假如除掉紅鹵水里的炒糖色和生抽，紅鹵汁便成為了白鹵汁 。鹵汁是我國廣東菜、魯菜及其很多特色小吃中常用的一種調(diào)味品，常用材料是麻椒、八角、茯苓、桂丁、生甘草、砂仁、風(fēng)姜、姜、蔥、生抽醬油、醬油及老冰糖等幾種 ， 肴制幾小時(shí)就可以做成 。許多餐飲店會(huì)把鹵汁多次重復(fù)使用，因?yàn)樗齻冇X得，鹵汁煮得越長 ， 便越美味可口 。鹵汁應(yīng)用廣泛，不論是各種肉類、生雞蛋或是水豆腐，都可以鹵汁熬成 。鹵汁經(jīng)常使用的有南北方鹵汁，在餐飲界中常會(huì)以白紅鹵汁來劃分，稱作醬貨熟菜，鹵出來的各有不同與眾不同口味 。
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