【馬宋餅怎樣和面】是用淡鹽水和面，水多面軟，軟得幾乎能淌 。面和好后先放起來“醒”一個多時辰再搟，一般是斤面搟兩張，每張直徑50厘米左右，分三層，層層施油 ， 烙成后，卷拿為一張，抻起來一抖擻即散為三頁，各頁都薄得近乎透明，卻厚薄均勻而無窟窿 。烙花細碎均勻 ， 熟而不糊，吃起來柔有筋力，松軟可口，油豐而不膩，微咸透清香，越嚼越香，開人胃口 。
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