1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈 ， 貼著中刺兩側(cè)割斷軟刺，再在大刺中剁兩刀，在頭底部劈一刀 ， 使魚頭和魚腹向兩側(cè)敞開 ， 脊背朝上，伏臥盤中 。
【羅鯉魚怎樣做好吃】2、炒鍋置旺火上 ， 加花生油燒至260度時(shí)，將魚下鍋炸至酥香時(shí)撈起 ， 伏臥盤中 。
3、另起炒鍋置旺火上，下花生油15克燒熟 ， 下蔥絲、姜絲、蒜絲炒香，加白糖、精鹽、紹酒、姜汁、醋、辣椒絲、肉清湯 。
4、湯沸后，用濕淀粉勾芡，淋上花椒油攪勻，盛入小碗，與炸魚一起上桌，食前將汁澆在魚身上即可 。
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