【龍蝦剛放不久變黑是什么原因】龍蝦剛放不久變黑的原因是蝦肉中蛋白質(zhì)在空氣中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)造成的 。
蝦肉中蛋白質(zhì)含量較高，而組成蛋白質(zhì)的氨基酸和還原糖在室溫下即能產(chǎn)生化合反應(yīng)，生成一種褐色的類黑精體 。這種反應(yīng)不僅影響蝦類的外觀，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生異味，營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低 。
龍蝦是世界上的大型食用蝦類，龍蝦不僅是肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，高蛋白，低脂肪 ， 營養(yǎng)豐富 。
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