保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi) 。盛器最好用大搪瓷杯，不要用塑料，鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。
【鹵豬蹄的老湯怎么保存】保存老湯鹵汁的容器要有蓋 ， 能密封更好，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會變質(zhì) 。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存 。
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