辨別鹵汁是否變質的方法為：
1、鹵汁有惡臭、酸味 ， 證明鹵水已壞 。如果酸味是因為剛鹵制過牛肉產(chǎn)生的，這時候鹵汁并非是壞了，這是正?，F(xiàn)象；
【鹵汁成果凍狀還能用嗎】2、鹵汁表面是否有大量氣泡 ， 如有大量氣泡證明鹵水里面已經(jīng)發(fā)酵變質了；
3、上火加熱，加熱后聞味，嘗口 。氣味和口味與正常鹵汁相近則可以用 。
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