【香椿葉子老了能吃嗎】不能 。香椿經(jīng)常食用的部位是香椿芽，香椿芽含水量高，口感鮮嫩，但當(dāng)香椿葉子老了之后纖維素老化變硬 ， 食用起來(lái)消化難度大，對(duì)消化系統(tǒng)不利 。同時(shí)香椿中的苦味素和硝酸鹽會(huì)在變老的過(guò)程中蓄積，導(dǎo)致香椿葉子味道越來(lái)越苦，影響口感，硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，攝入量過(guò)大也會(huì)影響身體健康 。香椿葉 ， 為楝科落葉喬木香椿的嫩葉，又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹(shù)生蔬菜 。香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，除了含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)成分 。
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