【涼皮和搟面皮的區(qū)別是什么】二者在調配方法上基本一致 。只是面皮有面筋，涼皮沒有 。二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細 。涼皮是用米漿制作出來的 。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成 。從工藝上看像河粉，但口味是完全不同的 。面皮則是面粉和面 ， 在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成 。
涼皮：
涼皮，起源于陜西關中地區(qū)的漢族傳統(tǒng)美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統(tǒng)稱 。流行于中國北方地區(qū) 。是不可多得的天然綠色無公害食品 。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等 ?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味 。涼皮歷史悠久，據說源于秦始皇時期，距今已有兩千多年歷史 。也就是涼皮特點 。前面說了 ， 突現筋薄細穰四大特色 。筋 ， 是說勁道，有嚼頭；薄，是說蒸得?。?細，是說切得細； 穰 ， 是說柔軟 。正是基于這四大特點，才使得秦鎮(zhèn)大米面皮子受到大眾的普遍歡迎 。
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