簡(jiǎn)要回答都煮那么多次雞蛋了，難免保證不了“萬(wàn)無(wú)一失”，總歸會(huì)有翻車現(xiàn)??，鸡蛋煮烽W?、鸡蛋繐屼熸进水了、蛋黄变青琳f(shuō)鵲?。可其中經(jīng)常拿來(lái)說(shuō)事的雞蛋黃變綠、變黑，傳言這種食物會(huì)致癌，有沒(méi)有道理？
01、好好的蛋黃怎么會(huì)變綠、變黑呢？這還要從雞蛋本身的營(yíng)養(yǎng)說(shuō)起，很多人都知道雞蛋是最佳的營(yíng)養(yǎng)品，每顆雞蛋都富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（食物蛋白質(zhì)氨基酸模式接近人體蛋白質(zhì)氨基酸模式，極易被機(jī)體吸收利用）、卵磷脂、維生素B族、鈣、鐵、磷、鎂、人體所需氨基酸等 。按照正常成年人的需求，在排除肉、奶供給機(jī)體的蛋白質(zhì)需求以外，每日保證一顆雞蛋是非常有利于身體健康的 。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)保留率原則 ， 在雞蛋眾多烹飪方式中，包括煮雞蛋、蒸雞蛋糕、炒雞蛋、炸雞蛋、烤雞蛋、雞蛋湯等，營(yíng)養(yǎng)保留率最高的還是煮雞蛋 。
【蛋黃變綠、變黑了會(huì)致癌？辟謠】02、可這煮雞蛋吃起來(lái)，蛋黃怎么出問(wèn)題了呢？其實(shí)，這正是因?yàn)殡u蛋黃中一種叫半胱氨酸的成分，它屬于含硫氨基酸，加熱后容易生成硫化氫 ， 當(dāng)它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng)之后，產(chǎn)生硫化亞鐵，該物質(zhì)的顏色為綠色 。隨著時(shí)間的積累 ， 硫化亞鐵越來(lái)越多，還可能變成黑綠色 。對(duì)于大家所擔(dān)心的致癌 ， 目前，并沒(méi)有任何研究可以證明，硫化亞鐵對(duì)機(jī)體與致癌的作用，并不會(huì)誘發(fā)癌癥，吃起來(lái)對(duì)口感也沒(méi)有太大的影響，所以請(qǐng)大家可以放心的食用 。
03、大家再碰到這樣的蛋黃，無(wú)論是雞蛋，還是其他蛋類，鵪鶉蛋、鴨蛋、鵝蛋等都可以放心吃 。與其擔(dān)心變綠的雞蛋黃，更需要大家警惕的是，未完全烹飪成熟的雞蛋，即很多人喜歡吃的溫泉蛋，如果這樣的雞蛋不滿足生食雞蛋的安全標(biāo)準(zhǔn)，人們過(guò)量吃，由于加熱時(shí)間以及溫度不夠，人吃進(jìn)肚子中，很可能感染沙門氏菌 。
04、人一旦感染這種致病菌，往往在8個(gè)小時(shí)到72個(gè)小時(shí)之內(nèi) ， 就會(huì)出現(xiàn)不同程度的腹瀉、腹痛、發(fā)燒、頭暈、消化不良等，尤其免疫力低的小孩、老人會(huì)更為嚴(yán)重，希望大家注意 。還有不少人喜歡做的溏心蛋，若只是再普通不過(guò)的雞蛋，建議加熱成熟，蛋黃和蛋白都是凝固的狀態(tài)最為安全健康 ， 切勿被美色誘惑 ， 造成更多不必要的危害，最終影響的會(huì)是腸胃 。
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