蘭州拉面的特色為“一清二白三綠四紅五黃“，清指湯清，白指蘿卜白，綠指香菜蒜苗綠 ， 紅指辣椒，黃指面條黃亮 。
【蘭州拉面有什么特色】蘭州拉面以一碗面而享譽(yù)天下，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國(guó)各地，贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)食客的好評(píng)和榮譽(yù) 。1999年被國(guó)家確定為中式三大快餐試點(diǎn)推廣品種之一，被譽(yù)為"中華第一面" ， 成為餐飲業(yè)的一束奇葩 。今天，清湯牛肉面因?yàn)槲睹揽煽?，?jīng)濟(jì)實(shí)惠 ， 不僅在蘭州比比皆是，而且在全國(guó)各省乃至世界許多國(guó)家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館 。
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