【為什么魚湯不能燉久】因魚肉比較鮮嫩，燉煮時(shí)間過長，會導(dǎo)致魚肉軟爛，影響魚肉的口感 。加之魚中含有不少的水溶性維生素，較長時(shí)間的熬燉可能使其完全失活 ， 降低魚湯的營養(yǎng)價(jià)值，最好控制30分鐘以內(nèi)，15-20分鐘為宜 。
魚類是以鰓呼吸、通過尾部和軀干部的擺動以及鰭的協(xié)調(diào)作用游泳和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物，屬于脊索動物門中的脊椎動物亞門，一般人們把脊椎動物分為魚類（53%）、鳥類（18%）、爬行類（12%）、哺乳類（9%）、兩棲類（8%）五大類 。根據(jù)已故加拿大學(xué)者尼爾森在1994年的統(tǒng)計(jì)，全球現(xiàn)生種魚類共有24618種 ， 占已命名脊椎動物一半以上，且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn)，平均每年已約150種計(jì)，十多年應(yīng)已增加超過1500種 ， 目前全球已命名的魚種約在32100種 。
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