加蓬灰 ， 拉面拉不斷 。
【蘭州拉面怎么樣和面面拉不斷】蓬灰：
做拉面在揉面時都會添加進一些和面劑，一般是速溶蓬灰，那樣拉面和起來才筋道柔韌，并且對人體沒有毒；蓬灰就是做拉面所用的堿，一般來說鹽是骨頭、堿是肉，蓬灰能夠軟化面筋 ， 大幅度提高延伸性；蓬灰的原料是生長在干山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃后燒成的灰就叫蓬灰；蓬灰是一種草木灰，沒有專門的化學名稱 ， 里面起作用的堿；主要成份應(yīng)該是碳酸鉀 ， 性質(zhì)和純堿相似 。
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