空氣炸鍋與烤箱和微波爐不同，它是利用空氣快速對流的原理帶走食物表面的水分，將其炸熟 。做出來的東西表面是干的酥脆的，而且需要有足夠熱對流空隙才能完全加熱食品 。
【空氣炸鍋能不能烤輕乳酪蛋糕】輕乳酪蛋糕烘烤時(shí)需要隔水加熱，需要一定的濕度和并不太高的溫度，成品是濕潤柔軟的，并不能使用空氣炸鍋處理 。空氣炸鍋是適用于煎炸類食品的加工，輕乳酪蛋糕是隔水蒸烤類，所以空氣炸鍋不能烤輕乳酪蛋糕 。
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