【烤火燒怎么做怎么發(fā)面】揉面不是簡(jiǎn)單的將所有材料混合、拌勻 ， 主要是揉，要盡量多揉 。揉面的主要作用和目的是使面粉中的蛋白質(zhì)充份吸收水份后形成面筋 ， 從而能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)好的面團(tuán)膨松多孔，所以揉面這一步非常重要，切不可馬虎 。一般要揉3至5分鐘 。發(fā)面的最佳溫度 。酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30到40度 。低于攝氏零度，酵母菌失去活性 。溫度超過(guò)攝氏50度時(shí)，會(huì)將酵母燙死 。所以發(fā)面的最佳溫度是攝氏30度左右 。面團(tuán)在這一溫度下，2到3個(gè)小時(shí)便可發(fā)酵成功 。為了達(dá)到這個(gè)溫度 ， 冬季可將面團(tuán)放入烤箱中，但不必加熱 。
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