扒絲紅薯的做法：鍋里油燒熱，下鍋炸紅薯 。將紅薯炸得外脆里嫩即可撈出瀝油 。取一盤子，刷一層熟油 。不粘鍋里放1勺油，油熱后放入白糖 ， 小火慢慢熬糖 。等糖全部融化并冒小泡泡時(shí)，加入半小勺醋，慢慢熬糖 。直到糖的顏色變黃，再由黃轉(zhuǎn)紅，這時(shí)立刻關(guān)火 。將炸好的紅薯放入鍋里，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿 。
【扒絲紅薯的做法拔絲】紅薯一般指番薯，別稱甘儲(chǔ)、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯 。一年生草本植物 ， 地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝 ， 葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常為寬卵形，葉柄長(zhǎng)短不一，聚傘花序腋生 ， 蒴果卵形或扁圓形 。
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