【芥子油能像菜子油一樣炒菜嗎】芥子油是有機(jī)異硫氰酸酯化合物的總稱，其中含硫和氮 ， 通式RNCS ， 式中R為碳和氫原子團(tuán) 。因這類化合物有些存在于芥子油中而得名 。最普通的異硫氰酸酯為異硫氰酸烯丙酯，是具有揮發(fā)性和刺激性的芥子油的主要成分，從黑芥籽制得，醫(yī)藥上用作抗刺激劑和催吐劑 。
芥子油是一種獨(dú)特的加拿大菜籽油 。因?yàn)檫\(yùn)用傳統(tǒng)的生產(chǎn)加工工藝而改變油脂肪酸組成，因此它和普通菜籽油區(qū)別很大 。芥子油在美國和加拿大使用廣泛 ， 但在歐洲還沒有被推廣 。芥子油能促進(jìn)脂肪類物質(zhì)在人體內(nèi)的新陳代謝，從而防止脂肪在皮下的堆積 。
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